Nos recettes

RECETTES DU MOULIN LA CAMPHINOISE PRÈS DE LILLE

Implanté à Camphin-en-Carembault dans le département du Nord, le moulin La Camphinoise est une meunerie spécialisée dans la fabrication et la vente de farine, graines et levures.

Créé il y a plus d’un siècle, il est en mesure de vous apporter les meilleurs services. L’équipe du moulin est composée de professionnels : attentifs, ils sont à votre disposition pour vous fournir les meilleurs conseils.

Chaque année, nous concevons plusieurs recettes faciles à reproduire, en se basant essentiellement sur nos produits.

Vous trouverez des recettes classiques, en fonction des saisons, de boulangerie, pâtisserie ou petite restauration.

RECETTE POUR FAIRE LE PAIN BLANC DE 500 GRAMMES AVEC LA FARINE T55

– Pétrir 500 gr de farine, 6 gr de levure sèche,9 gr de sel, 300 ml d’eau

– 5 mins à la première vitesse au batteur

– 7 mins à la 2 ème vitesse au batteur

– Faire une boule avec la pâte

– La recouvrir avec un torchon propre pendant 30 minutes

– Façonner votre pâte à pain sur un plan de travail fariné

– Déposer la boule de pâte sur une plaque de cuisson

– Laisser lever environ 40 minutes

– Réaliser plusieurs entailles sur le sommet de la pâte

– Préchauffer votre four à 230°

– Enfournez votre pâton pendant 30- 35 minutes à 230 °

RECETTE POUR FAIRE LES PAINS SPÉCIAUX ( CAMPAGNE/ COMPLET/ CÉRÉALES )

– Pétrir 500 gr de farine, 6 gr de levure sèche, 300 ml d’eau

– 5 mins à la première vitesse au batteur

– 7 mins à la 2 ème vitesse au batteur

– Faire une boule avec la pâte

– La recouvrir avec un torchon propre pendant 30 minutes

– Façonner votre pâte à pain sur un plan de travail fariné

– Déposer la boule de pâte sur une plaque de cuisson

– Laisser lever environ 1 heure

– Réaliser plusieurs entailles sur le sommet de la pâte

– Préchauffer votre four à 230°

– Enfournez votre pâton pendant 15 minutes à 230°

– Puis 15-20 minutes à 210°

RECETTE POUR FAIRE LE PAIN D'EPEAUTRE

– Pétrir 500 gr de farine, 5 gr de levure sèche, 9 gr de sel, 300 ml d’eau

– 12 mins en 1 ère vitesse au batteur

– 3 mins en 2ème vitesse

– Faire une boule de pâte

– La recouvrir avec un torchon propre pendant 30 mins

– Façonner votre pâte à pain sur un plan de travail fariné

– Déposer la boule de pâte sur une plaque de cuisson

– Laisser lever environ 1 heure

– Réaliser plusieurs entailles sur le sommet de la pâte

– Préchauffer votre four à 225 °

– Enfournez votre pâton pendant 40 mins à 225°

RECETTE POUR LE PAIN MAÎS

– Pétrir 500 gr de farine, 6 gr de levure sèche, 9 gr de sel, 300 ml d’eau

– 5 mins en 1 ère vitesse au batteur

– 7 mins en 2ème vitesse

– Faire une boule de pâte

– La recouvrir avec un torchon propre pendant 30 mins

– Façonner votre pâte à pain sur un plan de travail fariné

– Déposer la boule de pâte sur une plaque de cuisson

– Laisser lever environ 1 h

– Réaliser plusieurs entailles sur le sommet de la pâte

– Préchauffer votre four à 240 °

– Enfournez votre pâton pendant 15 mins à 240°

– Puis 15 à 20 mins à 220°

RECETTE POUR LE PAIN GARRIMANDE DIT BBQ

– Pétrir 500 gr de farine, 5 gr de levure sèche, 9 gr de sel, 300 ml d’eau, 30 ml d’huile d’olive en bassinage

– 5 mins en 1 ère vitesse au batteur

– 7 mins en 2 ème vitesse

– Faire une boule de pâte

– La recouvrir avec un torchon propre pendant 1 h 30

– Façonner votre pâte à pain sur un plan de travail fariné

– Déposer la boule de pâte sur une plaque de cuisson

– Laisser lever environ 1 heure

– Réaliser plusieurs entailles sur le sommet de la pâte

– Préchauffer votre four à 250° avec buée

– Enfournez votre pâton pendant 20-23 mins

RECETTE POUR LE PAIN FIT N FIZ ( CRANBERRIES, COURGE, THÉ VERT, GRAINES )

– Pétrir 500 gr de farine, 5 gr levure sèche, 9 gr de sel, 300 ml d’eau

– 4 mins en 1 ère vitesse au batteur

– 7 mins en 2 ème vitesse

– Faire une boule de pâte

– La recouvrir avec un torchon propre pendant 20 mins

– Façonner votre pâte à pain sur un plan de travail fariné

– Déposer la boule de pâte sur une plaque de cuisson

– Laisser lever environ 1 heure

– Réaliser plusieurs entailles sur le sommet de la pâte

– Préchauffer votre four à 230°

– Enfournez votre pâton pendant 20 mins

– Puis 10 mins à 210°

RECETTE POUR LA BRIOCHE

– Pétrir 500 gr de farine, 6 gr de levure sèche, 250 ml d’eau

– 3 mins en 1 ère vitesse au batteur

– 12 mins en 2 ème vitesse

– Faire une boule de pâte

– La recouvrir avec un torchon propre au froid pendant 45 mins

– Façonner votre pâte sur un plan de travail fariné

– Possibilité de rajouter des morceaux de sucres, raisins, chocolat

– Déposer la boule de pâte sur une plaque de cuisson

– Laisser lever environ 1 h

– Dorer avec du jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau ou autre

– Préchauffer votre four à 200°

– Enfourner votre pâton pendant 20-25 mins

RECETTE POUR LE PAIN VIENNOIS

– Pétrir 500 gr de farine, 6 gr de levure sèche, 2 oeufs, 170 ml d’eau

– 4 mins en 1 ère vitesse au batteur

– 7 mins en 2 ème vitesse

– Faire une boule de pâte

– La recouvrir avec un torchon propre pendant 15 mins

– Façonner votre pâte sur un plan de travail fariné

– Possibilité de rajouter des morceaux de sucres, raisins, chocolat

– Déposer la boule de pâte sur une plaque de cuisson

– Laisser lever environ 1 h 30

– Dorer avec du jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau ou autre

– Préchauffer votre four à 210°

– Enfourner votre pâton pendant 20-25 mins

RECETTE POUR LE PAIN Burger

– Pétrir 500 gr de farine Burger, 90 gr d’eau, 5 gr de levure sèche, 25 gr de matière grasse.

– 4 mins en 1 ère vitesse au batteur.

– 8 mins en 2 ème vitesse.

– Faire une boule de pâte.

– La recouvrir avec un torchon propre pendant 30 mins.

– Faites des pâtons de 100 gr.

– Bouler puis déposer sur une plaque.

– Aplatir le dessus légèrement.

– Laisser lever environ 45 mins.

– Dorer avec du jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau ou autre.

– Préchauffer votre four à 220°

– Enfourner vos pâtons pendant 12 mins.

RECETTE POUR LES CROISSANTS

– Pétrir 500 gr de farine, 6 gr de levure sèche, 250 ml d’eau.

– 5 mins en 1 ère vitesse au batteur.

– 7 mins en 2 ème vitesse.

– Laisser 15 minutes dans la cuve ou à l’air libre..

– Etaler puis placer 15 mins dans le congélateur.

– Rajouter 300 gr de matière grasse par kg de pâte.

– 1 tour double et un tour simple puis laisser 15 mins au congélateur.

– Laminer puis faites des pâtons d’environ 75 gr.

– Laisser lever environ 1 h.

– Dorer avec du jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau ou autre.

– Préchauffer votre four à 200°.

– Enfourner votre pâton pendant 20 mins.